ketchup d'origine chinois

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

mar

avr '10

À 12:33 dans la rubrique Autres Recettes
← / #73 / rss / →

Selon la théorie la plus courante, des marins anglais rapportèrent d'Orient, à la fin du XVIIe siècle ou au début du XVIIIe siècle, une sauce piquante nommée en langue hokkien ké-tsiap, sauce de saumure utilisée en assaisonnement. Les Anglais, ou les Américains, qui appréciaient peu le goût fort de la recette, y auraient ajouté des champignons, puis de la tomate et du sucre pour adoucir le goût de la sauce, et le ké-tsiap chinois serait devenu le tomato ketchup occidental

liens commerciaux

Il faut du temps pour faire un ketchup maison

1 kg de tomates
2 oignons
1 gousse d’ail
1 c à c de clous de girofle (en poudre ou entiers)
Une pincée de piment doux (ou plus ou moins...)
1 c à c de sel
1 c à c de poivre
200 g de sucre
20 cl de vinaigre

Dans une sauteuse, mettre les tomates coupées en morceaux, les oignons émincés, l’ail écrasé, les clous de girofle, le piment, le sel et le poivre.
Faire mijoter 3/4 d’heure à feu doux en écrasant les tomates en milieu de cuisson
Ajouter le sucre et le vinaigre puis cuire environ 1 h 30 (jusqu'à épaississement)
Passer la sauce et conserver le jus dans des bocaux.