Des cas de maladies associées à la consommation de crosses de fougère crues ou insuffisamment cuites ont été signalés au Canada et aux États-Unis. Les études à ce jour n'ont pas déterminé la cause de ces maladies.

Il ne faut en aucun cas consommer des crosses de fougère crues. Avant de les consommer, Santé Canada recommande de retirer le plus possible les écailles brunes qui les recouvrent. On doit ensuite rincer les crosses de fougère à l'eau froide à plusieurs reprises et les faire bouillir pendant 15 minutes ou les cuire à la vapeur entre 10 et 12 minutes. L'eau de cuisson doit être jetée. On doit aussi faire bouillir les crosses ou les cuire à la vapeur avant de les faire sauter, frire ou rôtir. Bien des gens gèlent les crosses de fougère en raison de leur courte saison de croissance. Assurez-vous d'utiliser les méthodes de cuisson précitées lorsque vous préparez des crosses de fougère qui ont été gelées. La mise en conserve de crosses de fougère à l'aide d'un autoclave à la maison n'est pas recommandée, car on ne connaît pas encore le temps de traitement requis pour assurer leur salubrité.

Avec Santé Canada hc-sc.gc.ca