Un article récent relatait la perte de valeur nutritive du brocoli à la suite de la cuisson au micro-ondes. Toutefois, il est important de noter que cet article a mesuré les pertes des composés antioxydants et non les pertes des vitamines et des minéraux dans le brocoli.

Une perte de 97% des antioxydants (flavonoïdes) du brocoli a été observée avec une cuisson au micro-ondes contre 66% avec une cuisson à l'eau bouillante.

Cependant, ce qu'il faut savoir, c'est que, dans cette étude, on a cuit 150 g de brocoli dans 150 ml d'eau, pendant 5 minutes, à intensité maximale (1000 W)!

C'est la chaleur qui détruit la plupart des vitamines et probablement des flavonoïdes. Il faut donc cuire les légumes le plus rapidement possible. Or, dans cette étude, le brocoli a été cuit pendant 5 min (à découvert), ce qui est beaucoup pour ce type de cuisson (et de légume). De plus, les auteurs avancent l'hypothèse que le résultat serait peut-être différent si le brocoli avait été cuit dans une plus petite quantité d'eau (15 mL auraient suffi).

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