Vous devez commencer par préparer les 2 lobes de foie gras de canard cru d’un poids d’environ 700g, vous devrez pour cela le sortir du réfrigérateur plus d’une heure à l’avance afin qu’il soit à température ambiante et plus malléable, rincez-le ensuite à grande eau pour enlever le sang puis écartez les lobes délicatement, épongez-les avec du papier absorbant et retirez les veines délicatement avec un couteau à bout rond puis tirez sur ces dernières pour les enlever complètement. Nouvelle étape, assaisonnez vos foies avec du sel, du poivre, un tout petit peu de piment d’Espelette et avec 20g d’armagnac, de vin liquoreux ou de cognac. Tassez ensuite les 2 lobes dans une terrine et faites les cuire au bain-marie à feu très doux 20mn ou dans un four à 160 °C durant 15 à 20 min. Pour savoir si c’est cuit plantez une lame de couteau, si le foie est rose pale c’est que c’est prêt. Retirez alors votre terrine du feu et laissez refroidir à température ambiante. Il ne vous reste plus ensuite qu’à lisser le foie gras, de faire couler la graisse filtrée dessus et de le faire mâturer au moins 4 jour au réfrigérateur avant de le servir. Excellentes fêtes de Noel et du nouvel an et régalez vous bien avec cette recette gastronomique !